1、我国调味品市场的现状和发展趋势.ppt 58页

2020-06-21 游戏平台app 阅读

  一、我国调味品市场的现状和发展趋势 一、市场现状分析 ◆市场繁荣发展 我国调味品的流通处于空前繁荣和发展时期,总产量已超过1000万吨。 调味品产业“小产品、大市场”的格局正在形成。调味品行业内,国有资本逐渐退出,国际跨国食品集团开始涉足调味品生产,在国内频频展开收购,国内民营资本也纷纷投资调味品产业,后来居上。中国调味品多主体瓜分市场份额成为趋势。 ◆ 细分市场不断深化 市场上已有很多调味品,包括传统调味品如酱油、醋、味精等,但是随着消费者饮食口味不断改变,不断有新调味品问世。 另外,从国际调味品流行趋势来看,各种通过蔬菜、水果、动物、水产等等提取的天然提取物制造的调味品逐渐进入调味品市场,被大众所接受。国内市场与国际市场虽然存在差异性,但是随着市场的进一步开放,必定会受到影响,产生越来越多的需求。 细分市场调味品种类 高档的传统调味品进入市场,抢夺市场高端; 各种方便食品的调料和汤料; 复合调味品的生产; 各类海鲜食品的调味品; 各种小食品调味料; 西餐调味品的生产。 ◆ 外国资本加快步伐 达能2002年取得上海“海鸥”酱油的生产权和销售权并入自己旗下的淘大食品有限公司 2007年日本最大的食品集团味之素株式会社收购淘大食品集团,从而跻身全球酱油产业三甲。 2008年年底,中国台湾统一与日本著名酱油巨头龟甲万联手,与河北石家庄珍极酿造集团合资成立统万珍极食品公司,主攻北京和天津市场。 2009年4月,雀巢与太太乐联手投资3.2亿元,在上海兴建了一个占地100余亩、年产量10万吨的鸡精生产工厂。 原因:国内强势品牌还未形成,整体上品牌集中度低,没有领导品牌,甚至还没什么强势品牌,巨大的发展空间使国际资本开始发力收网。 目标消费群以餐饮和家庭为主 调味品的主要消费群体主要集中在普通家庭和餐饮渠道,消费成本和消费者对调味品的消费观念对产品销售产生直接影响。 家庭消费者更关注产品品质和价格,一般不太愿意为高价调味品埋单。因此,调味品企业在适当时机利用价格促销的方式将更容易吸引到目标消费者的关注,能快速提升产品销量。 而提升调味品在餐饮渠道销量的关键是吸引厨师的注意力,一个餐厅的调味品用量相当于100个家庭,调味品需求量大而且稳定。 产品功能将更专业细化 2010年,专业化的调味品的优势将更加显著。特别是对餐饮渠道而言,专业化的产品既满足了厨师生产的标准化,也减轻了他们的工作量。 比如,各种功能性酱油的诞生是在这样的需求变化产生:如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等; 调味汁、调味粉也是同样,还有方便汤料,都是针对某种特定的烹饪功能或是特定菜式来做某种调味料。 功能化成为未来趋势 这是2010 年又一显著趋势。比如,企业根据口味细分,开发出了饺子酱油、蟹醋等等。 现在,这种细分产品还在进一步细化,通过增加一些微量营养因子,提升其功能价值,比如加钙营养盐、加锌营养盐、多维醋、黑米醋、薏米醋、草本火锅底料、醋饮料等 有保健效果的新产品如补鲈醋、药膳酱油、铁强化酱油等。 产品层面的心理 消费者对产品品质最为关心,他们担心不好的酱油会对身体带来负面影响,尤其25-45岁的中高收入的家庭主妇。 消费者认为好酱油最重要的因素是口味,其次是卫生。原料纯正、鲜度和咸度的重要性也比较高。 消费者认识到了酱油品质的重要性,但因产品力无法直观鉴别,于是转向了对品牌、包装、保质期、广告、人际传播、销售人员推荐等综合考虑。 消费者通常希望能以更便宜的价格买到更好的产品,但在酱油方面有所不同,因为酱油的好坏关系到家人健康,所以他们在购买酱油上会觉得多花一点钱没什么,但前提酱油给他们的品质感要强。 情感层面的心理 消费者对做菜很在意,希望自己的菜能更好吃,味道更鲜美,希望家人吃得更多,吃得更好,这样,他们会认为家人的身体更健康。 因此他们精心地做饭菜。其实他们在炒菜中放进的是自己对家人的关怀,他们希望家人能通过菜肴的美味体会到自己的关怀,因此,酱油对消费者而言不仅仅是菜肴的调味品,也是生活的调剂品。 四、调味品的市场细分 1、消费者需求特征 首先,人们对调味品的类别需求越来越多; 其次,消费者对调味品,不仅看重其口味、包装,更注重其品牌知名度。 调查显示了不同因素在消费者购买时的影响比重。以下五大要素是决定一个调味品成功与否的必备条件。 味道鲜美 44.2%, 价格适中 40.6%、 质量优异 39.8%、 品牌知名度高 31% 营养丰富 15.2% 1、消费者需求特征 最后,随着人们生活水平的提高以及消费观念的转换,人们对调味品的功能需求日益增多,为了满足消费者的市场需求,调味品定将朝着多样化、高档化、方便化、复合化、营养化的方向发展,诸如烧菜

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